Schnelle Roastbeef-Rolls

Dieser Fingerfoodspaß geht sowohl als leichte Abendessen-Alternative als auch zur Vorspeise oder als Häppchen zum Apéritif. Rezept stammt aus einer alten Ausgabe Essen&Trinken-Buffets&Party spezial oder so und wurde - mit einigen Abwandlungen - bereits mehrfach erfolgreich serviert. Sieht auf den ersten Blick aus wie die Spargelröllchen von Tante Frieda Weihnachten 1985, aber präsentiert sich geschmacklich überraschend frisch...

Gefüllt werden die Roastbeefscheiben mit einer Remoulade aus:
1/2 kleinem Glas eingelegtem Kürbis (kleingehackt)
2 hartgekochten Eiern (kleingehackt)
5 EL Mayonnaise
Saft und Abrieb von 1/2 Zitrone
1/2 Bund Koriander oder Schnittlauch, fein gehackt
Salz
Pfeffer

Chicoreeblätter in längliche Streifen schneiden (geht auch mit Gurke oder Chinakohl).
1 guter TL Remoulade auf die Roastbeefscheibe, einige Chicoreestreifen quer dazu legen und aufrollen.
 
Das knackige Gemüse gibt dem Röllchen den nötigen Crunch, die Säure der Zitrone peppt den süßlichen Kürbis auf, der Schnittlauch gibt die nötige Schärfe... ich mag dieses Zeug einfach.

Kulinarischer Adventskalender

Die Vorfreude auf das erste Türchen des Adventskalenders ist für mich eine der schönsten Kindheitserinnerungen - auch wenn sich dahinter bloß angelaufene Erdölschokolade verbarg. In diesem Jahr habe ich beschlossen, dem Mann-armseligstes Grippeopfer vor dem Herrn -  eine Adventskiste gefüllt mit Lieblingsprodukten zu schenken.

Jeden Tag kann man sich so eine kleine Besonderheit gönnen - bin ja mal gespannt, wann die Kiste geleert ist....

Sie enthält unter anderem

Sardinen - mein neues Kochbuch enthält dazu Unmengen von Rezepten!

Kein Weihnachten ohne pain d'épice mit Foie Gras...

...und einem Glas Crémant.

Oder ein Stück Pecorino mit Pfeffer...

...ein paar Scheibchen Salami aus der Ardèche...

... und die besten Weihnachtspralinen der Welt!

Weiterhin ist die Kiste gefüllt mit: 
einer Flasche Château Haut Plaisance, einer Dose Confit de Canard, Senf, Mayonaise, Safran, Piment d'Espelette; Oliven, Pistazien, Vichybonbons, spanischem Nougatkrokant und einer Tafel Fleur de Sel/Caramel-Schokolade - mjam!



Ich zünd dann mal das erste Kerzlein an. ..

Anti-Schnupfen-Suppe

Hilfe, der Mann ist krank - und röchelt sterbensweh auf dem Sofa. Da hilft nur eine kräftige Suppe, zum Beispiel diese hier:

In meiner Variante mit zweierlei Klößen - einmal Bratwurstbrät, einmal Tatarbällchen, die ich noch eingefroren hatte und statt Spinat kamen Champignons rein.

Sehr belebend - ich jedenfalls fühle mich seit dem Verzehr deutlich gesünder...

Gefüllte Rote Bete - Top Five!

It's vernünftiger Dienstag again und im Kühlschrank liegt eine Packung vakuumierte Rote Bete. Statt dem üblichen Carpaccio überlege ich, sie zu füllen. Doch womit? Couscous? Frischkäse-Walnuss-Minze? Überbacken oder nicht? Eine Rezeptrecherche zu dem Thema ergibt jede Menge Russisches, viel Langweiliges mit Hackfleisch und nur Weniges, was mir einen Nachkochversuch wert scheint. Und führt zu der Entdeckung, dass es tatsächlich einen Blog zu jedem Thema gibt.  Unter https://rotebeteblog.wordpress.com findet man alles, was das Knollenherz begehrt.

Gut klingen Rote Bete mit

•   Polenta-Raclettekäse-Füllung (aus dem Rote-Bete-Blog)

•   Ebly-Pekanuss-Pistazien-Ziegenkäse-Granatapfel-Füllung (Kochbar)

•   Rote Linsen-Feta-saure Sahne-Knoblauch-Majoran-Füllung (fem.com)

•   Roquefort-Ricotta-Frühlingszwiebeln-Haselnuss-Füllung (750g)

•   Ziegenfrischkäse-Pinienkerne-Apfel-Walnuss-Füllung (kalt) auf Feldsalat (France Bleu)

Ich proposiere heute die "Leer den Kühlschrank"-Variante aus Couscousresten, Frischkäse, Petersilie, Schinkenwürfeln, Schalotte, Zitronensaft, Cayennepfeffer und Manchegokäse.

Seelachs mit Chorizokruste auf Gemüsepüree

Dieses Gericht ist eine Abwandlung eines Jamie Oliver-Gerichtes, das ich Anfang des Jahres mal bei Freunden gegessen habe und das seitdem auf meiner "Koch mich nochmal!"-Liste steht.  Da ich die Zutatenliste aber falsch im Kopf hatte, musste ich die Zubereitung etwas abwandeln. Das Ergebnis ist geschmacklich sehr vielfältig und wuchtig - nichts für zartbesaitete Gaumen, die feines, zurückhaltendes und pures Aroma lieben. (dezenter Hinweis darauf, wie der Mann das Ergebnis fand, ähnlich der Jakobsmuschel-Chorizo-Experience).

Ich jedoch LIEBE die Kombination aus herzhaft-knoblauchiger-deftiger Chorizo zu weißem Fisch mit der sehr zitronigen Remoulade und dem minzigen Püree. Optisch müsste man das ganze etwas peppiger in Szene setzen, mein Foto sieht eher aus wie "Grüner Matsch an grünem Matsch mit verbranntem Zeugs". Sieht man einmal darüber  und über die etwas nervige Püriererei hinweg, kann man das schon so lassen.

Zutaten: (2 Personen)
1 Seelachsloin (ca. 350 g)
1/2 Chorizo
1 dicke Scheibe Bauernbrot
1 Stück Parmesan
300 g Kartoffel
300 g Erbsen
1 Bund Petersilie
1 Bund Basilikum 
1 Bund Pfefferminze
1 Handvoll Rosmarin
1 Biozitrone
Kapern
2 Gewürzgurken
5 EL gute Mayonnaise
Olivenöl
30 g Butter
Tomatenmark
Fenchelsamen
Salz
Pfeffer

1. Fisch in eine Auflaufform geben, salzen, pfeffern, mit 2 EL Zitronensaft und 2 EL Olivenöl beträufeln und mit 1 TL zerbröseltem Fenchelsamen bestreuen.

  

2. Brot und Chorizo in kleine Würfel schneiden, 1 EL Olivenöl und 1 EL Rosmarinnadeln dazu und mit dem Pürierstab zerkleinern. Parmesan reiben (ca 3 EL), mit  1 EL Tomatenmark und etwas Zitronensaft vermischen. Parmesan-Tomatenmark-Paste auf dem Fisch verteilen, Brot-Chorizomischung darübergeben und etwas andrücken. Fisch kalt stellen, Backofen vorheizen.

3. Gewürzgurken, Kapern und Petersilie sehr fein hacken, mit Mayonaise und 2 ELZitronensaft msichen. 2 TL Zitronenabrieb  hinzufügen, alles pürieren und kalt stellen. 

4. Fisch im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten auf 180-200 Grad grillen.

5. In der Zeit Wasser salzen und aufsetzen. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Kartoffeln ca. 8 Minuten kochen, danach Erbsen hinzufügen und weitere 8 Minuten garen. Beides abgießen.

6. Butter und Minze zum Gemüse geben, salzen, pfeffern und pürieren. Warm halten.

7. Fisch auf  Püree mit Sauce anrichten.