Wochenende = Rinderfilet

500 g Rinderfilet, gut abgehangen

500g kleine Kartoffeln/ Drillinge

500 g grüne Bohnen

2 Eier

1 Tomate

1 rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

einige Zweige Thymian

einige Zweige Rosmarin

1 Bund Estragon

Dijonsenf

Weißwein

Olivenöl

Butter

Meersalz

Pfeffer

1. Kartoffeln, waschen, trocken, je nach Größe evtl. halbieren.

2. Kartoffeln in eine Schüssel geben, 1 EL grobes Meersalz, der Hälfte des Thymians und des Rosmarins, etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und 4 EL Olivenöl hinzufügen und mit einem Esslöffel durchmischen und beiseite stellen.

3. Backofen auf 220 Grad vorheizen.

4. Bohnen putzen, Knoblauchzehe schälen, Tomate in kleine Würfel schneiden

Rinderfilet bei Zimmertemperatur abgedeckt  beiseite stellen.

5. Kartoffeln auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und im Backofen ca 40 bis 45 Minuten bei 200 Grad Umluft backen.

6. Bohnen in sprudelnd kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten kochen. In ein Sieb abschütten und dieses kurz in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser tauchen. Abtropfen lassen und beiseite stellen. 

7. 2 El Olivenöl in einem Topf erhitzen und Schalotten, halbierte Knoblauchzehe und Tomatenwürfel darin anschwitzen und einige Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. 7. Bohnen hinzufügen, 

salzen , pfeffern und mit Thymianblättchen bestreuen. 

8. Eine große Pfanne auf dem Herd sehr heiß werden lassen. 1 El Olivenöl und 1 El Butter darin erhitzen. Fleisch mit Meersalz und Pfeffer einreiben und in heißem Fett auf jeder Seite 1,5 Minuten anbraten. Herausnehmen und in Alufolie einwickeln.

9. Nun die Sauce Béarnaise zubereiten. Am besten übernimmt dies eine zweite Person.  

Einige Estragonzweige  waschen und die Blätter abtupfen und fein hacken. 2 Eigelb in einer Metallschüssel verrühren und in ein Wasserbad setzen. 1 TL Dijonsenf und 2 El/ einen Schuss Weißwein , Salz,  weißer Pfeffer und Estragon hinzufügen und dabei mit einem Schneebesen rühren. 10. Dann nach und nach 50g Butterstückchen hinzufügen und die Sauce weiter aufschlagen. Warm halten. Backofen ausschalten, Kartoffeln herausnehmen und evtl. In eine Schüssel geben, Teller in den Backofen zum Vorheizen stellen.

11. Fleisch in der Pfanne ca. 3-5 Minuten je nach Dicke und gewünschter Garstufe fertig braten. 

12. Auf dem Teller die Kartoffeln, die Bohnen und das Fleisch anrichten. Sauce Béarnaise in einem kleinen Extraschüsselchen auf den Teller dazugeben. Mit einem frischen Rosmarinzweig oder  Estragonzweig garnieren.

Weinempfehlung:  Grand Vin de Bordeaux,  z. B. Prélude de Grand Puy Ducasse