Gefüllte Zucchiniblüten

8 Zucchiniblüten
2 rote Minipaprika
1/2 Schalotte
1 Knoblauchzehe, vorgegart
einige Zweige glatte Petersilie
2 Eier
Meersalz
brauner Zucker
Cayennepfeffer (oder frische rote Piment d'Espelette)
schwarzer Pfeffer

So sieht die Füllung aus.

Minipaprika und Schalotte in sehr kleine Würfel schneiden.
Petersilie und Knoblauch hacken. (Ich habe eine weiche Knoblauchzehe verwendet, die ich zuvor in einem anderen Essen mitgegart hatte).
Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und Paprika und Schalotte darin sanft anbraten.
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer oder gehackten Piment d'Espelette hinzufügen.
Nach ca. 5 Minuten mit ca 1/2 Teelöffel / einer guten Prise Zucker karamellisieren lassen.
Knoblauch und Petersilie hinzufügen, mischen, stehen und etwas abkühlen lassen.

Zwei Eier in einer mikrowellenfesten Schüssel verquirlen und die Gemüsemischung hinzufügen.
Nochmals salzen und pfeffern.

Die Zucchiniblüten kurz in kaltem Wasser schwenken und abtropfen lassen. den Stiel etwas kürzen und den Blütenstempel, am besten mit einer Pinzette; vorsichtig herausdrehen. 

Ofen auf 200° Ober- und Unterhitze vorheizen.

Eier-Gemüsefüllung in der Mikrowelle oder im Wasserbad leicht stocken lassen, sodass die Masse nicht mehr ganz flüssig ist und sich somit besser in die Zucchiniblüten einfüllen lässt. Allerdings sollte sie auch nicht komplett durchgegart und trocken sein.

Mit einem Teelöffel die Eimasse vorsichtig in die Zucchiniblüten füllen, mit den Blütenblättern gleichmäßig verschließen.

Blüten in eine ofenfeste Form geben und ca. 15-20 Minuten bei 180°  backen.
Vor dem Servieren mit einem Hauch Cayennepfeffer bestreuen.

Als Vorspeise für vier Personen mit einer fruchtigen Tomatensauce oder Tapenade aus schwarzen Oliven servieren.